Kalorien

Resistente Stärke fürs Abnehmen? Effekte unter der Lupe

mk-synergie — Tue, 30 Apr 2024 22:00:00 +0000

Resistente Stärke fürs Abnehmen? Effekte unter der Lupe

mk-synergie أربعاء, 01.05.2024 - 00:00

Es kursiert allerhand auf Social Media-Kanälen. Ein Beispiel: Stärkehaltige Lebensmittel nach dem Zubereiten abkühlen lassen, dann haben sie weniger Kalorien. Stimmt das? Das Bundeszentrum für Ernährung ist der Sache nachgegangen:

Essen wir stärkehaltige Lebensmittel, zum Beispiel Brot, Kartoffeln, Reis oder Hülsenfrüchte, beginnt die Verdauung bereits im Mund. Denn im Speichel befindet sich das stärkespaltende Enzym Alpha-Amylase. Im Magen stoppt das saure Milieu die Stärkeverdauung. Sie wird erst durch die Amylasen der Bauchspeicheldrüse im Dünndarm fortgesetzt. Glukose entsteht, die durch die Dünndarmschleimhaut resorbiert werden kann. Allein der Zeitbedarf des Verdauungsvorgangs führt zu einem (erwünschten) verzögerten Blutzuckeranstieg und einer entsprechend angepassten Insulinausschüttung, um die Glukose in die Zellen zu schleusen. Auch das Sättigungsgefühl hält länger an.

Resistente Stärke kann ebenso wie Ballaststoffe nicht verdaut werden. Hier muss man genauer hinschauen, denn es gibt drei verschiedene Fraktionen von resistenter Stärke, wovon nur eine hier eine Rolle spielt: die sogenannte retrogradierte Stärke. Diese entsteht beim Abkühlen erhitzter, stärkehaltiger Lebensmittel wie Brot, Kartoffeln, Reis und Teigwaren. Dabei lagert sich ein Teil der Stärkemoleküle um und es bilden sich kristalline Bestandteile, die für die Amylase nicht zugänglich sind, selbst wenn die Lebensmittel wieder erhitzt werden. Hierfür müssen die Lebensmittel rund zwölf Stunden stehen bleiben. Dann haben sich etwa zehn Prozent ihrer Stärke in resistente Stärke umgewandelt. Diese Lebensmittel haben somit etwas weniger Kalorien. Wunder darf man in puncto Abnehmen allerdings nicht erwarten, respektive dann nicht, wenn z. B. Kartoffeln am nächsten Tag zu Bratkartoffel (Bratfett) oder Kartoffelsalat (Mayonnaise) verarbeitet werden.

Es gibt aber andere positive Effekte. Zum einen sind Lebensmittel, die hauptsächlich aus komplexen Kohlenhydraten bestehen, meist auch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Zum anderen dient resistente Stärke den Dickdarmbakterien als Nahrung. Dabei entsteht unter anderem Buttersäure (Butyrat), eine kurzkettige Fettsäure. Sie ist die wichtigste Energiequelle der Zellen unserer Darmschleimhaut. Daneben steuert Butyrat auch die immunologischen Abwehrkräfte des Darms und beeinflusst verschiedene Stoffwechselwege im ganzen Körper, zum Beispiel in der Leber und im Gehirn.

Summa summarum: Es lohnt sich generell, vermehrt pflanzliche Lebensmittel im Speisplan vorzusehen. Vorteilhaft sind komplexe Kohlenhydrate vom Typ Stärke und besonders vorteilhaft, wenn ein Teil dieser Stärke in der „widerstandsfähigen“ Form vorliegt. (BZfE)

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Abnehmen mit Sport – Sollte man jeden Tag Sport machen, um abzunehmen?

mk-synergie — Wed, 31 Jan 2024 23:00:00 +0000

Abnehmen mit Sport – Sollte man jeden Tag Sport machen, um abzunehmen?

mk-synergie خميس, 01.02.2024 - 00:00

Besser fahren Sie mit einer ausgewogenen Ernährung und zwei- bis dreimal Sport pro Woche, sodass Sie ein moderates Kaloriendefizit erreichen. Denn eine gesunde Ernährung enthält ausreichend Nährstoffe wie komplexe Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe, die zum Beispiel Heißhungerattacken verhindern, und der Sport regt Ihren Stoffwechsel an, sodass der Körper nicht auf Sparflamme geht. (Barmer)

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Bubble Tea ist zurück: Kalorienreich, koffeinhaltig und nichts für Kleinkinder

Markus-Kaal — Wed, 31 Aug 2022 22:00:00 +0000

Bubble Tea ist zurück: Kalorienreich, koffeinhaltig und nichts für Kleinkinder

Markus-Kaal خميس, 01.09.2022 - 00:00

Vor über einem Jahrzehnt war Bubble Tea ein Modegetränk, aber der Hype dauerte nur wenige Jahre an. Nun erlebt der zucker- und koffeinreiche Tee mit den bunten „Bubbles“ ein Comeback.

Das Mixgetränk aus Taiwan wird in der Regel auf der Basis von gesüßtem Grün- oder Schwarztee mit Milch und Fruchtsirup zubereitet. Nicht fehlen dürfen die bunten Kugeln, die meist aus Tapioka- oder Algenstärke hergestellt und mit Fruchtsirup gefüllt sind. Sie werden mit einem dicken Strohhalm aufgesaugt und geben beim Zerbeißen im Mund ihren süßen Inhalt frei.

Vor allem der Fruchtsirup und die Perlen machen Bubble Tea zu einem sehr kalorienreichen Getränk, warnt die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen. Ein 0,2-Liter-Becher enthält mit 300 bis 500 Kalorien rund ein Drittel des Tages-Energiebedarfs eines Kindes. Häufig sind die Portionen mit 300 bis 700 ml pro Becher deutlich größer.

Außerdem kann Bubble Tea viel Koffein enthalten, wenn es mit Grün- oder Schwarztee zubereitet wird. Besonders bei Kindern und Jugendlichen sind die Mengen zu beachten. Ein gesunder Jugendliche mit etwa 50 Kilogramm Körpergewicht sollte nicht mehr als 150 Milligramm Koffein täglich aufnehmen. Diese Menge wird bei den großen Portionen schnell überschritten. Nicht zuletzt kann das Modegetränk auch viele Zusatzstoffe wie Farbstoffe und Konservierungsstoffe enthalten.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat schon vor zehn Jahren auf die Risiken des Mix-Getränks für Kleinkinder hingewiesen. Sie können sich an den kleinen bunten „Bubbles“ verschlucken. Werden die Kugeln eingeatmet, kann eine Lungenentzündung die Folge sein.

Bei einer ansonsten ausgewogenen Ernährung können Teenager gelegentlich einen Bubble Tea trinken, fasst die Verbraucherzentrale zusammen. Allerdings sollte das Getränk als kalorienreiche Zwischenmahlzeit gesehen werden. Wer Bubble Tea zu Hause zubereitet, kann Geld sparen und den Zucker- und Koffeingehalt selbst bestimmen. Statt Grün- oder Schwarztee lässt sich auch ein koffeinfreier Kräuter- oder Früchtetee wie Hibiskus und Kurkuma verwenden. Tapiokaperlen aus dem Asialaden werden gekocht und mit etwas Zucker bestreut, damit sie nicht zusammenkleben. Weitere Zutaten wie Limettenscheiben und Fruchtpüree hinzufügen und fertig ist das Trendgetränk. (BZfE)

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Herstellertrick: Portionsangaben auf Lebensmitteln oft unrealistisch

detlev — Sat, 13 Jun 2020 22:00:00 +0000

Herstellertrick: Portionsangaben auf Lebensmitteln oft unrealistisch

detlev أحد, 14.06.2020 - 00:00

Wer auf sein Gewicht achten muss, orientiert sich oft an den Kalorienangaben auf den Lebensmittelverpackungen. Auf ihnen ist oft auch angegeben, wie viel Kalorien eine Portion enthält. Anstelle sich direkt daran zu orientieren sollte man diese Angaben genauer unter die Lupe nehmen.

Denn die angegebenen Portionen sind oft viel kleiner als die, die man Normalverbraucher tatsächlich zu sich nimmt. Die meisten Menschen essen mehr als die Portionsangaben nahe legen. Für die Hersteller lohnt sich der „Trick“ mit den kleinen Portionsgrößen, denn als Verbraucher bekommt man den Eindruck, gar nicht so viele Kalorien zu sich zu nehmen. 30 Gramm Chips geben einige Hersteller als eine Portion an.

Aber eine kleine Handvoll Chips sind wohl eher eine Verzehrempfehlung als tatsächliches Konsumverhalten: eine Umfrage mit fast 1500 Konsumenten zeigt, dass mehr als die Hälfte der Befragten bei Chips und Müsli das doppelte oder mehr der angegebenen Portionen verzehrt. Die Hersteller dürfen übrigens selbst frei bestimmen, was sie als Portionsgröße angeben. Für uns Verbraucher verwirrend, da die Angaben von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich sein können.

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